Manuale Philips HR2300 Macchina del gelato

Manuale

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servir de confitures ou de fruits en conserves.

Assurez-vous que le fruit soit bien égoutté

avant de le réduire en purée.

• Les fruits d'été (tels que fraises, framboises et

pêches) sont faciles à congeler, ce qui permet

de disposer de fruits frais toute l'année.

Les fruits congelés peuvent être conservés

pendant 8 à 9 mois dans un congélateur ou

dans un compartiment yyy ou yyyy d'un

réfrigérateur.

• Avant de réduire en purée des fruits crus

(pommes, bananes, poires, prunes), vous

pouvez les arroser d'un peu de jus de citron

pour éviter qu'ils ne noircissent.

• Si vous souhaitez ajouter des morceaux de

fruits à la glace, saupoudrez-les de sucre pour

éviter que des cristaux de glace se forment à

l'intérieur.

Alcool

• Les mélanges de glace contenant de l'alcool

peuvent être préparés plus longtemps à

l'avance. La glace ne deviendra pas aussi dure

qu'une glace sans alcool.

Sirop

• Si vous souhaitez préparer des sorbets

fréquemment, vous pouvez faire le sirop à

l'avance et le conserver dans une bouteille

parfaitement fermée dans le réfrigérateur.

Pour faire du sirop vous avez besoin de:

- un récipient (en inox);

- une cuillère pour mélanger;

- pour 300 cc de sirop: 200 cc d'eau et 200 g de

sucre;

- pour 450 cc de sirop: 275 cc d'eau et 275 g de

sucre;

- Mettez le sucre et l'eau dans le récipient et

mélangez soigneusement.

- Faites chauffer doucement tout en remuant

pour dissoudre le sucre. Ecumez la mousse qui

se forme à la surface.

- Faites bouillir le mélange sucré pendant environ

1 minute.

- Retirez le récipient du feu et laissez refroidir.

Décoration et service

• Les quantités prévues pour 4 à 5 personnes

dépendent de la présentation et du type de

glace.

• Vous pouvez servir la glace dans des coupes

en métal ou en verre, ou des assiettes à

dessert. En fonction du type de glace, vous

pouvez aussi mettre des fruits coupés en

morceaux et évidés, tels que melon, ananas,

orange, citron ou raisin.

• Il est préférable de refroidir les coupes, les

raviers ou les fruits préparés dans le

congélateur juste avant de servir, de telle sorte

que la glace ne fonde pas trop rapidement

quand elle sera servie.

• Certaines glaces (par ex. au café, au chocolat,

et moka) sont moins consistantes que les

autres. Il est préférable de les sortir de la

sorbetière et de les mettre au congélateur

environ 30 minutes avant de les servir.

• Vous pouvez former des boules en utilisant une

cuillère à glace parfaitement propre, que vous

refroidirez dans de l'eau froide avant de former

une boule de glace bien lisse. Si vous

souhaitez présenter la glace dans une coupe, il

est préférable de mettre les boules dans le

congélateur pendant environ une demi-heure.

Ceci évitera que la glace ne fonde pendant la

décoration.

• La glace se combine bien avec les pâtisseries

telles que les profiterolles, cakes, meringues et

crêpes.

• Décorez la glace par exemple avec de la crème

chantilly, du blanc d'oeuf battu, des sauces ou

de la crème anglaise.

• Mélangez la crème chantilly avec des

morceaux de noisettes avant de décorer.

• Prenez un peu plus de fruits que la quantité

indiquée dans la recette pour la décoration de

la glace. Vous pouvez aussi utiliser des fruits

confits, des cerises cocktail ou des raisins secs.

Le goût des fruits est affiné si vous les faites

macérer dans une liqueur.

La glace peut également être préparée avec

une liqueur appropriée.

• La glace peut être décorée avec des granulés

de chocolat, du chocolat en poudre, du nougat,

des bonbons, de la noix de coco râpée ou des

fruits secs râpés, tels que des noix, noisettes,

amandes ou pistaches.

• La glace aura un aspect beaucoup plus attractif

si vous la décorez avec des gaufrettes, biscuits,

macarons ou crêpes dentelle.

Coulis

• Les coulis et les sirops ajoutent une touche très

décorative à la glace. Il y a de nombreuses

possibilités: coulis sucrés, coulis aux fruits,

sirops aux fruits.

• Il existe de nombreux coulis tout prêts dans le

commerce. Mais, comme c'est le cas de la

glace, c'est meilleur quand on le fait soi-même.

• Vous pouvez préparer les coulis quelques jours

à l'avance et les conserver dans le réfrigérateur

ou dans le congélateur.

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