Manuale Philips HR2300 Macchina del gelato

Manuale

crème) pourra nécessiter un temps de

préparation plus long qu'une glace aux fruits ou

un sorbet par exemple.

Conservation de la glace

• Dans la sorbetière

Quand la glace est prête, vous pouvez la

conserver dans la sorbetière pendant environ

10 minutes.

• Dans le congélateur

La glace peut être conservée pendant un temps

limité. Si elle y reste trop longtemps, son goût

et sa qualité se dégradent. Après une ou deux

semaines, la structure de la glace commence à

se détériorer et celle-ci perd son goût.

La glace a un meilleur goût quand elle est fraîche,

aussi ne la préparez pas trop longtemps à

l'avance.

Si vous souhaitez conserver la glace dans le

congélateur, rappelez-vous les conseils suivants:

- Mettez la glace dans un récipient à surgelés

parfaitement propre et hermétique. (Ne la

laissez pas dans le bol accumulateur de froid.)

- La température de conservation doit être d'au

moins - 18°C.

- Mettez une étiquette avec la date de

préparation et le nom de la glace.

- Ne recongelez jamais de la glace dégelée ou à

moitié dégelée.

Sortez la glace du congélateur environ 30 minutes

avant de la servir et mettez-la dans le réfrigéra-

teur. Ou bien, laissez-la à température ambiante

pendant 10 à 15 minutes.

Notez que les sorbets dégèlent plus rapidement

que les glaces.

Durée de conservation

• Glace préparée avec des aliments crus

± 1 semaine

• Sorbets

1 à 2 semaines

• Glace préparée avec des aliments cuits

± 2 semaines

Ingrédients

Oeufs

• Les recettes sont basées sur des oeufs d'un

poids de 55-60 grammes (classe 4).

• L'addition de jaunes d'oeufs à la préparation

pour la glace améliore sa structure et la rend

plus riche et plus onctueuse.

13

• Quand ils sont très froids, les blancs d'oeufs ne

deviennent pas réellement durs quand ils sont

battus. Pour cette raison, sortez les oeufs de

votre réfrigérateur plusieurs heures avant

utilisation.

• Différentes recettes utilisent uniquement les

jaunes d'oeufs. Les blancs restants peuvent

être utilisés pour la préparation d'omelettes

norvégiennes et de meringues. Vous pouvez

trouver les recettes dans différents livres de

cuisine.

Lait

• Vous pouvez employer du lait pasteurisé ou du

lait stérilisé. Le choix de lait entier ou de lait

écrémé est une question de goût personnel. La

glace sera plus onctueuse si vous utilisez du

lait non-écrémé.

• Dans certaines recettes, on ajoute les

ingrédients au lait juste avant son ébullition. La

glace préparée avec des aliments cuits se

conserve plus longtemps.

Cependant, le mélange peut commencer à

cailler lors de sa cuisson. Vous pouvez alors le

mélanger avec un mixer ou dans un robot

pendant environ 1 minute pour qu'il reprenne sa

consistance normale.

Alternativement, vous pouvez ajouter 100 cc de

crème très froide et laisser le mélange refroidir

très rapidement, tout en le battant constam-

ment.

Crème

• Utilisez toujours de la crème froide.

• Si la recette nécessite de la crème fouettée,

arrêtez-vous de battre la crème avant qu'elle ne

devienne dure, afin de faciliter le mélange avec

les autres ingrédients.

• En été, il est conseillé de mettre les fouets et le

bol dans le réfrigérateur.

• Le contenu en matières grasses de la crème

affecte le goût de la glace: une teneur en

matières grasses importante rendra la glace

plus riche et plus crémeuse.

Sucre

• Utilisez du sucre en poudre qui se dissoud plus

facilement. Vous pouvez aussi utiliser du sucre

glace, du sucre brun ou du miel.

Il est recommandé de broyer le sucre en

morceaux dans un mixer ou un robot.

• Si la teneur en sucre est trop faible, l'aspect et

la consistance de la glace en seront affectés.

Fruits

• Des fruits frais permettront de préparer les

glaces les plus savoureuses et également les

plus nutritives. Cependant, vous pouvez vous

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