Preparazione di pasta lievitata o yogurt it
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Preparazione di pasta lievitata o yogurt
11 Preparazione di pasta lievitata o yogurt
L'apparecchio consente di preparare con semplicità la
pasta lievitata o lo yogurt.
Attenersi alle impostazioni consigliate.
→"Impostazioni consigliate per la preparazione della
pasta lievitata o dello yogurt", Pagina 9
11.1 Preparazione della pasta lievitata
1.
Preparare la pasta lievitata.
2.
Versarla in una stoviglia adeguata.
3.
Collocare la stoviglia nell'apparecchio.
4.
Coprire la stoviglia con un panno umido.
5.
Riscaldare l'apparecchio secondo le indicazioni di
temperatura e tempistiche corrispondenti.
11.2 Preparazione dello yogurt
1.
Per ottenere uno yogurt compatto, prima di scaldare
il latte, aggiungervi latte scremato in polvere.
Per ogni litro di latte utilizzare da uno a due cucchiai
di latte scremato in polvere.
2.
Scaldare del latte pastorizzato sul piano cottura a
90 °C per evitare di interrompere la fermentazione
lattica dello yogurt.
Nel caso del latte UHT, il riscaldamento non è ne-
cessario.
Con latte freddo il tempo di maturazione si allunga.
3.
Per non distruggere i fermenti lattici dello yogurt, la-
sciare raffreddare il latte a bagnomaria a 40 °C.
4.
Far riposare lo yogurt naturale con fermenti lattici vi-
vi insieme al latte.
Per ogni 100 ml di latte utilizzare da uno a due cuc-
chiaini di yogurt.
5.
Se si usano fermenti lattici, osservare le istruzioni ri-
portate sulla confezione.
6.
Usare vasetti di yogurt con coperchio a vite.
7.
Se disponibili, sterilizzare i vasetti lavati nel proprio
forno a vapore a 100 °C e a un'umidità del 100%
per 20-25 minuti.
8.
Riempire i vasetti sterilizzati con la miscela di yo-
gurt.
9.
Chiuderli con un coperchio a vite.
10.
Collocarli nell'apparecchio.
11.
Riporre lo yogurt pronto in frigorifero.
11.3 Impostazioni consigliate per la preparazione della pasta lievitata o dello yogurt
Rispettare queste impostazioni consigliate.
Pietanza Temperatura in °C Durata in minuti Avvertenza
Pasta lievitata 40 45-60 Recipiente, scodella o te-
glia, coprire la pasta lievita-
ta
Yogurt 40 420 Chiudere i vasetti con i co-
perchi
Cottura a bassa temperatura
12 Cottura a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura è ideale per la carne
tenera che deve avere una cottura media o risultare
cotta al punto giusto. La carne resta in questo modo
particolarmente succosa e tenera. Dal momento che i
tempi per la cottura a bassa temperatura sono molto
più lunghi, si ha molto margine di manovra nella pianifi-
cazione del menu. La carne cotta a bassa temperatura
si può mantenere in caldo senza problemi.
Attenersi alle impostazioni consigliate.
→"Impostazioni consigliate per la cottura a bassa tem-
peratura", Pagina 10
12.1 Consigli per la cottura a bassa
temperatura
Qui sono riportati consigli per un bel risultato durante
la cottura a bassa temperatura.
¡ Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Rimuovere accuratamente i tendini e i bordi di gras-
so. Durante la cottura a bassa temperatura il grasso
sviluppa un sapore intenso.
¡ Anche le fette di carne più grosse non vanno girate.
¡ Una volta terminata la cottura a bassa temperatura,
è possibile tagliare immediatamente la carne. Non è
indispensabile lasciarla riposare.
¡ Grazie a questo metodo di cottura particolare, inter-
namente la carne risulta sempre rosa. Questo non
significa tuttavia che la carne sia cruda o poco cot-
ta.
¡ Con la cottura a bassa temperatura la carne non ri-
sulta così calda come la carne arrosto preparata nel
modo consueto. Servire le salse molto calde. Negli
ultimi 20-30 minuti collocare i piatti nello scaldavi-
vande.
¡ Se si vuole tenere in caldo la carne cotta a bassa
temperatura, selezionare 60 °C. Le porzioni di car-
ne piccole possono essere mantenute in caldo fino
a 45 minuti, quelle di maggiori dimensioni fino a 2
ore.
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