Manuale SilverCrest IAN 115367 Macchina per il pane

Manuale

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Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-

sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als

gewöhnlich aufgehen.

FLÜSSIGKEITEN

Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser

aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung

von Brot verwendet werden. Milch steigert den

Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,

während reines Wasser eine knusprigere Kruste

bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung

von Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmack

des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.

EIER

Eier bereichern das Brot und verleihen ihm eine

weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen

nach den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung

Eier der oberen Größenklasse.

FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL

Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot

mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt

seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-

armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-

wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie

Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden,

sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die

Vermengung mit dem Teig während der Knetphase

zu optimieren.

GLUTEN FREI

Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist

eine chronische Krankheit, die durch den Genuss glu-

tenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen und

Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) und

ähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste und Hafer

führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleim-

haut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot aus

dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, herge-

stellt mit glutenfreien Mehlen.

Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,

bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-

tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und

haben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie

Mehle müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmit-

teln gebunden oder gelockert werden. Das sind

beispielweise Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig

aus Mais- oder Reismehl, Backferment auf Maisbasis

oder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrot-

kernmehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke oder

Carrageen. Außerdem muss man auf den gewohn-

ten Brotgeschmack verzichten. Auch die Konsistenz

glutenfreier Brote ist anders als die von Weizen-

mehlbroten.

ABMESSEN DER ZUTATEN

Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie

folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das

Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:

1 Messbecher mit Mengenangaben

1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)

1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)

Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.

Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau

den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen

trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der

Messbehälter trocken ist.

Backtipps

Backen in verschiedenen Klimazonen

In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige

Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.

Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.

In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und

erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.

In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und

nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen

Sie etwas mehr Mehl.

Valutazione

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